Creaties
Chocolade anders bekeken
Welke criteria dient men te volgen om het ‘proeven’ te optimaliseren?
Smaakcombinaties creëren is nu eenmaal, naast texturen en kleuren het belangrijkste binnen de gastronomische wereld.
Bij deze presentatie wordt chocolade de hoofdrolspeler, die bij elke combinatie een wereld van geur en smaak tot ontplooiing laat komen.
Belgian Chocolate Ambassador, Bart Van Cauwenberghe neemt u graag mee
op een verrassende proefsessie …
Wil u deze proefsessie meemaken? Gelieve ons te contacteren.
Recepten desserts
Mousse van banaan en ganache van kardemom
Ingediënten (4pers): (voor de mousse)
- 150 gr banaan
- 72 gr kristalsuiker
- citroensap
- 3 blaadjes gelatine
- 325 gr opgeklopte room
- Bladerdeeg (diepvries)
- Kristalsuiker om te kristaliseren
Ingediënten (4pers): (voor de ganache)
- 150 gr room
- snuifje Nescafé-koffie
- 1 geroosterd kardemonzaadje
- 0,5 gr gember (wortel-geraspt)
- 80 gr sao thomé chocolade (origine choc.) of donkere chocolade
Bereiding (mousse)
- Week de gelatine in koud water.
- Ontdoe de banaan van de schil, plet ze tot pulp, voeg de suiker toe en verwarm tot de suiker is opgelost.
- Voeg een beetje citroensap bij voor het verkleuren.
- Voeg er de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes aan toe.
- Laat dit mengsel afkoelen.
- Steek uit het bladerdeeg 12 gelijke ronde of vierkante vormen, leg deze op een vetvrij papier.
- Dek ze opnieuw af met vetvrij papier en leg er iets zwaar bovenop zodat het deeg niet omhoog komt in de oven.
- Bak het deeg af op 160°C.
- Verwijder na ca. 8 min het bovenste papier.
- Bestrooi met suiker en laat op 200°C karameliseren, laat afkoelen.
Bereiding (ganache)
- Laat de room samen met de Nescafé en de kardemon koken.
- Giet de gekookte room door een zeef op de chocolade en de geraspte gember.
- Roer goed door zodat alle chocolade opgelost is.
- Wanneer de saus té vloeibaar is kan je meer chocolade toevoegen.
Afwerking
- Spuit een beetje mousse op het bord om het bladerdeegje vast te zetten.
- Leg een bladerdeegje op de mousse.
- Spuit de mousse op het bladerdeegje. Leg er een 2de bladerdeegje op.
- Herhaal deze handeling.
- Trek een lijntje ganache naast het torentje.
- Garneer het bord met zwarte peper en geraspte appelsienschil.